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    3月17日意甲恩波利 www.vr729.com 條件,再由各會員國自行立法規範。加拿大和美國等其他國家,則主要採取實務規範或指導綱領來規範業者。

    世界動物衛生組織(The World Organisation for Animal Health ,簡稱OIE)自2001年起已將動物福利列入優先策略計畫要項,而歐盟亦倡議實施經濟動物人道飼養模式,大幅度提高各盟國共同遵守之經濟動物飼養、運輸、屠宰等條件,並使之成為歐洲共同之規定,並且可以用於反制其他國家產品之進口。因此歐盟將於2012年及2013年分別禁止蛋雞巴達利籠與母豬狹欄之使用,及停止圈養式飼養而採取放養式養豬。為了保證動物的福利,歐盟委員會食品安全署還專門為動物設立了福利部門。

    法國的Labelrouge禽肉等,標榜高價與優質畜產品之認證系統對畜牧生產之管制為例,其中對於禽畜生長條件、人道管理與對待有著極高的要求,而主要的原因即在於人道之管理方式,可以提升畜產品品質。以豬隻飼養來說,提供豬隻充足的空間與豐富之環境,可以使豬隻生長體型較一般飼養之同齡豬隻大,而且可以因此增加豬肉之多汁性(INRA, 2005)。

    因此,消費者在關心購買之畜產品是否有衛生安全疑慮時,同時也應關心該畜產品曾經受到何種對待,故國外例如英國之消費者會選擇標榜高動物福利之畜產品,進而使動物福利也成為產品的附加價值(CIWF, 2006)1,在我國畜產成本逐年增高之情況下,利用人道管理提升畜產品附加價值並造成市場區隔,也將是產業發展之重要方向。

    若我國推動動物福利的觀念,將對現在畜牧生產的產生很大的衝擊。唯有

    消費者理解動物福利的意義,並願意為之付出代價,才能促使生產者開始重視「動物福利」,甚至促使政府訂定相關法律,使動物畜養的管理方式朝符合動物福利的方向前進。

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    動物福利與消費者間最直接的關係就是食品安全。許桂森(2004)認為,家畜禽生產如果配合重視動物福利,表面上生產成本似乎會增加許多,但是從長遠來看,一個重視動物福利的生產環境,必然是注重飼養管理的牧場,肉品品質與衛生也受到保障。

    一般而言,重視動物福利,對於食品安全亦有重要的涵義。因為若該動物產品是以較具福利方式所生產,其衛生條件通常較佳,人們才能吃到較安全的食物,而這也是許多消費者的期盼。因此,消費者對於動物福利產品是否有需求且願意付出代價,將是推展動物福利能否成功的重要因素。

    目前我國除了「有機」畜產品生產準則中有些規定是根據動物福利外,尚

    有於2008年由台灣動物科技研究所依據動物福利精神發展出的「經濟動物人道監控認證標章」(中華民國證明標章註冊號數:01294073號),但至2010年10月,通過上述兩驗證之生產者僅分別為一個及四個生產單位。相對於有機農糧產品有十家驗證機構及1,019家生產單位而言,有機畜產品驗證機構認證的單位僅有一家(中央畜產會),且通過驗證者亦只有一個生產單位,顯示消費者、產業與政府對「動物福利」仍不夠重視。

    此外,目前通過「有機」與「經濟動物人道監控認證標章」驗證之畜產品多為雞蛋,因此以雞蛋作為研究對象應最為適切。

    有鑑於此,本研究希望透過本文瞭解消費者對於動物福利及食品安全之願付價格為何?若願付價格高,顯示消費者對具有上述兩概念之產品具有需求,未來可以發展此類產品。另外,本研究從事雞蛋市場價格訪查時,發現目前存於市面上之雞蛋,不論是品名或於盒上所標示之文字,琳瑯滿目,且售價通常高於一般無特別文字標示之雞蛋,如機能力多蛋,強調無農藥殘留,含維生素A或E、鐵鈣卵磷脂;有機古早蛋,標示含有有機「硒」飼料,與無農藥殘留等。但是到底何種雞蛋才符合消費者的需求?即究竟什麼樣的產品屬性及其水準才是消費者心目中所偏好與重視的?本研究針對上述議題進行研究,期能幫助雞蛋生產者瞭解消費者心目中之最適產品組合與其願付價格。

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    1.2 研究目的

    基於上述研究背景與動機,本研究之目的主要分為以下四項研究目的: (一) 探討消費者在選購雞蛋時,主要會考量哪些產品屬性與水準。 (二) 探討消費者對動物福利及食品安全的願付價格。 (三) 估測不同雞蛋之市場份額。

    II. 文獻回顧

    (Carlucci, Monteleone et al. 2009) (Napolitano, C. Pacelli et al. 2008) 本章真對動物福利之定義、消費者對食品安全與動物福利之願付價格,以及有機與動物福利關係等三個部分作文獻回顧。 2.1 動物福利

    動物福利源於1964年英國露絲.哈里遜(Ruth Harrison)女士所出版的《動物機器-新工廠化農場經營產業的真相》(Animal Machines:An Expose of the New Factory Farming Industry)一書。1965年,為了回應哈里遜的書所引起的回響及社會訴求,英國政府委任了Roger Brambell教授對農場動物的福利事宜進行研究,並成立「布蘭貝爾委員會」(the Brambell Committee)提供諮詢,聽取證詞和造訪英國各地的農場;1967年英國根據布蘭貝爾委員會呈給政府的報告(Brambell Committee Report)成立了「農場動物福利諮詢委員會(Farm Animal Welfare Council--FAWC)」,於1979年該委員會改組為「農場動物福利委員會」,並提出動物都有渴求「轉身、弄乾身體、起立、躺下和伸展四肢」的自由(台灣動物社會研究會,2004)。

    1992年上述由英國政府所設獨立運作的「農場動物福利委員會」提出動物應享有「五大自由(Five freedoms)」的說法,其中「自由(Freedoms)」指的是「免於遭受不適」,而非任由動物完全的自由自在,其內涵主要為:免於饑餓和口渴的自由、免於不舒適(discomfort)的自由、免於痛苦、傷害和疫病的自由、免於恐懼與緊迫的自由及表現正常行為的自由,其成為日後動物福利的奠基(Coggan and Littlefair, 2008;陳真譯,2002)。

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    2.2 食品安全之願付價格

    隨著時代的進步及生活水準的提升,消費者對飲食的需求不再只是溫飽,對於食品的品質更是關心,因此對食品的安全性與健康性也日益重視。食品安全、環境安全與動物福利其實是息息相關的議題,大家必須重視這個問題,這不但和個人健康、安全有關,亦攸關人類未來的生存環境。

    陳秀卿(2005)利用階層隨機取樣方式,分別抽取大台北地區(包括台北縣、市及基隆市)台塑有機蔬菜消費者作問卷調查,經分別以問卷所得之中位數統計複迴歸式推估母體結果,有機小白菜與胡蘿蔔之WTP分別為每斤33.3及18.7元,表示受測者願意額外支付比一般蔬菜的每斤20元與10元多出67% 與87% 之價金以購買該兩項有機蔬菜。該研究亦發現,「了解生產」與「認證信任」兩項因素與願付價格呈正相關。

    王怡文、李明聰(2005)針對大高雄地區不同生活型態之消費者做探討,研究結果,顯示四個消費者集群中,「健康重視者」與「價格冷感者」對有機農產品之願付價格超過一般農產品10 %以上。而康惠姍、王怡文、李明聰(2006)對台北市消費者的研究則探討台北市地區不同生活型態之消費者的社經背景、對有機農產品消費水準、生活型態因素、環境態度因素、對有機農產品態度因素和對有機農產品願付價格之關係,依據消費者生活型態將消費者區分為四個集群,分別命名為「價格重視」、「偶爾購買」、「主要購買」和「潛在購買」。其研究結果亦顯示,四集群中對有機農產品願付價格最高的「主要購買」願意付高出一般農產品11 %以上的價格來購買有機農產品。

    戎水木(2002)以電話調查的方式調查消費者對有HACCP認證制度漁產品之願付價值,所採取的方法為條件評估法(Contingent Valuation Method;CVM),研究結果顯示消費者願意為不同HACCP漁產品多付的價格分別為:石斑魚51.28元、虱目魚為23元、牡蠣為33.27元。

    詹滿色、傅組壇(2007)應用單一問卷多組標的物的假設市場評估法 (Contingent Valuation Method, CVM) ,衡量消費者對三種不同健康風險的漁產品(石斑魚、虱目魚及牡蠣)實施HACPP 安全認證的願付價格。此論文採用雙界

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    二分選擇模型(Double Bounded Dichotomous Choice Model),估計結果顯示,當價格增額越大時,受訪者願意多付錢購買HACCP 安全認證的傾向降低。平均而言,受訪者對經HACCP 安全認證的石斑魚、虱目魚及牡蠣,每台斤的願付價格分別為新台幣57.69 、29.67 及38.11 元,約高於未認證者價格的41.21%、49.46% 及47.64%。

    綜合以上之文獻探討分析,可以發現現代消費者對食品安全的重視日趨增強,不管是有機蔬菜或經HACCP認證通過的漁產品等,均願意支付較高價格來購買。

    2.3 動物福利之願付價格

    在現代社會中,消費族群對於改變社會風氣有著舉足輕重的地位,因此探討消費者對於產品來源是否具備動物福利之願付價格的重要性不容忽視。國內結合動物福利與願付價格之相關研究非常有限,過去國內多數學者在探討消費者對食品的偏好時,鮮少將動物福利的概念納入研究。

    Carlsson et al.(2004)為了探討瑞典消費者對於改善動物運輸方式所提高之福利的願付價格,從事一項大型的郵件調查方式,並使用選擇實驗(choice experiment,簡稱CE)方法,以logit模型估計隨機參數,研究結果顯示,瑞典消費者對於牛使用移動屠宰場以替代大型運輸屠宰場所願意支付之貨幣價值皆為正,且牛比豬的願付價格高;但肉雞移動屠宰場的貨幣價值為負。2007年時,該文作者對上述研究再進行一次調查,雖然有些觀察值已退出這個調查,但這兩次得到的結果卻大致相同(Carlsson et al., 2007)。

    Liljenstolpe(2008)以瑞典購買豬肉的消費者為研究對象,且同樣使用選擇實驗(CE)作為試驗設計,並採用隨機參數logit模型估計間接效用函數,亦在實際應用上允許消費者偏好之異質性存在。研究結果顯示,對於動物福利屬性之願付價格可能為正,亦可能為負。作者最後並與Carlsson et al.(2004)、Lagerkvist et al.(2006)這兩項同樣在估計動物福利屬性之願付價格的研究作一比較。

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